炒股配资平台有哪些 药食同源「边角料」掘金千亿蓝海：非传统部位的多元价值与高附加值转化

发布日期：2025-03-25 21:24    点击次数：191

作者｜钟文玉

编辑｜杨心怡

图源｜网 络

来源｜未来食品实验室

药食同源，作为中医药文化的重要组成部分，强调食物与药物的双重属性。传统上，药食同源资源的应用主要集中在药用或食用的部分，如植物的根、茎、叶、花、果实等。然而，随着研究的深入，人们逐渐发现，药食同源资源中非传统药用、食用部分（如种子、果皮、果核、茎皮、花蕊等）同样蕴含着巨大的潜在价值。这些部分往往被视为“废弃物”，但事实上，它们可能富含活性成分，具有开发为新型健康产品或功能性材料的潜力。

“边角料”新势力

非传统部分的多元价值

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中国社会科学院研究显示，药食同源食疗产品的安全有效使人们逐步由依赖药物转向食疗。2018—2022年中国保健品市场，包括药食同源产品产值的市场规模呈现逐年上升的趋势，据艾媒咨询发布的《2023-2024年中国保健品行业研究及消费者洞察报告》显示，2022年中国保健食品市场规模为2989亿元，2023有望达到3282亿元，2027 年有望达到4237亿元。近10年药食同源品种贡献了中药材需求增长的80.06%，我国药食同源品种消费需求总量持续上涨，远高于非药食同源品种，药食同源产业规模尚有广阔增长空间。

如《本草纲目》《食疗本草》中所列的药食同源药用植物，普遍存在多个部位入食、入药的现象，其同一植物的不同部位，既有药性、药效相近或相同的情况，也有部位不同、功效相异的情况。现代人受传统用药习惯的影响，大部分药食同源药用植物和常用中药材仍存在仅限于单一部位入食或入药的情况，对整体植株的利用率不高，造成资源的巨大浪费。许多药食同源植物的根、茎、叶、花、果实等传统药用或食用部分之外的部位，如皮、籽、壳等，往往被丢弃或未得到充分利用。研究这些非传统部位的潜在价值，能够发现它们在药用、食用、保健等方面的新用途，从而提高整个植物资源的利用率，减少资源浪费。

▲图源：网络

传统情况下药食同源产品大多以根茎、果实、种子或者叶子部分进行入药。

①根茎类：根茎类是地下茎总称, 包含根状茎、块茎、球茎及鳞茎等。根茎类中药系指地下茎或带有少许根部地下茎药材, 鳞茎则带有肉质鳞叶。能够预防和治疗多种疾病。

黄芪：豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根，有补气升阳、固表止汗、利水消肿等功效。可与食材一起炖煮，如黄芪炖排骨，有助于增强体质。

山药：薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。可蒸煮后直接食用，也可用于制作各种菜肴，如山药炒木耳。

②果实种子类：日常常见种子多性平味甘，具有药食两用性质，对很多疾病具有预防或治疗作用。作为这些种子药用物质基础的黄酮、色素、多糖等活性成分，具有很大的药用开发潜力。现代研究表明果实类中药中富含多糖成分，多糖类成分具有免疫调节、降血糖、降血脂、抗衰老等功效。

山楂：山楂为蔷薇科植物山里红山楂为蔷薇科植物山里红或山的干燥成熟果实。具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂的功效。山楂多糖能抗氧化、降血糖、降血脂‘”、抗肿瘤、抗菌、抗糖基化。可制成山楂片、果丹皮等食品，也可用于煮粥、泡茶。可制成山楂片、果丹皮等食品，也可用于煮粥、泡茶。

杏仁：蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子，有降气止咳平喘、润肠通便的作用。可用于制作杏仁露、杏仁茶等饮品，但苦杏仁有小毒，需经过炮制后才可食用。

③花叶类：为药材的叶子和花朵，日常生活中常见的一些食材、药材甚至是花朵，它们的叶子和花朵都是可以入药的药食同源产品，含有大量的有效成分如酚类和黄酮，具有抗炎抗氧化，防治II型糖尿病等功效。

菊花：菊科植物菊的干燥头状花序，根据品种不同，分为白菊花、黄菊花、滁菊花、杭菊花等，有散风清热、平肝明目、清热解毒等功效。可用于泡茶，如杭白菊茶，有清热降火、明目提神的作用。

桑叶：又名霜桑叶、铁扇子等，桑科桑属植物桑。桑叶味甘、苦，性偏凉，归肺、肝经，脾胃虚寒者不宜，应慎用。研究发现，桑叶含有黄酮类、多糖类、甾醇类、生物碱类及多酚类等生物活性物质，其中有效的降尿酸成分为桑叶黄酮。

④全草类：“全草类药材”又称“草类药材”，是指用植物全体的一类中药，大多为干燥的草本植物的地上部分，亦有少数带有根或根及根茎，药食同源的全草类中药民间大多当野菜食用或作茶饮，以达到养生和防治慢性病的目的。

薄荷：唇形科植物薄荷的干燥地上部分，有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝行气等功效。可用于泡茶、制作薄荷糖、薄荷粥等，有清凉解暑、提神醒脑的作用。

小蓟：小蓟为菊科蓟属植物刺儿菜的干燥地上部分，能凉血止血、散瘀解毒消痈，用于衄血、吐血、尿血、血淋、便血、崩漏、外伤出血和痈肿疮毒等症。小蓟具有止血、凝血、抗菌、抗炎等药理活性，在民间常作野菜食用。

▲图源：网络

⑤皮类：通常是指来源于裸子植物或被子植物（其中主要是双子叶植物）的茎干、枝和根的形成层以外的部分。其中大多为木本植物茎干的皮，少数为根皮或枝皮，具有多种功效。

肉桂：樟科植物肉桂的干燥树皮，有补火助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉等功效。可用于烹饪中，如炖肉、煲汤，能增加食物的香味，同时有温阳散寒的作用。

陈皮：芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，有理气健脾、燥湿化痰的功效。可用于泡茶、煲汤、制作陈皮糖等，有促进消化、止咳化痰的作用。

随着人们保健意识的增强，药食同源的食品和保健品在国内外迅速发展，药食同源中药主要通过作野菜食用、代茶饮用、饭菜食材、制作成零食等方式成为人们餐桌上的常用品。目前，对于这些非入药部位的研究整体偏少，限制了其作为药物使用的价值。因此，应加强对药食同源未被入药部分的研发力度，除了对活性成分的体内及体外药效进行研究外，同时着力于活性成分的药理机制、体内代谢等研究，为开发新药提供证据，提高其附加价值。

药食同源 “废料” 变宝

三大高附加值转化案例

根据中国的相关法规，药食同源指的是那些既可以作为食品又有药用价值的材料。比如常见的红枣、枸杞、生姜这些，它们既是食物，也可以入药。但是在日常生产加工过程中，许多药食同源产品都只会保留入药部位，而其余部分则被丢弃或用于轻工业生产，例如金银花，一般以其花蕾入药，而花柄、叶片等在药材筛选过程中常被去除，成为生产废品。事实上这些未被使用的部位同样具有都中有效物质，可能含有独特的化学成分，这些成分有可能具有药用价值。

人参茎叶工艺突破

人参，是五加科、人参属多年生草本植物。以根茎入药，人参的茎、叶、花，果以及加工副产品都是轻工业的原料，可加工出诸如含有人参成分的烟、酒、茶、晶、膏等商品。

长春职业技术学院研究团队以长白山人参茎叶为原料，采用水提醇沉淀法提取人参茎叶中的多糖，用苯酚-硫酸法测定多糖的含量。以多糖提取率为指标，通过单因素试验和正交试验设计对提取工艺进行优化。确定最优提取工艺为：提取温度90℃，提取时间4 h，料液比1:25(g/mL)、pH 5.0。在此条件下，人参茎叶多糖的提取率为5.64％为人参资源得到合理的开发与利用提供了一定的理论依据。多糖能够提高免疫器官的功能，诱导肿瘤凋亡，抗氧化，促进胰岛素分泌，降低血糖水平缓解糖尿病。

桑枝桑叶"双效开发"

桑叶和桑枝资源在我国产量丰富，其传统的开发利用方式主要是将桑叶用于桑蚕产业饲料，桑枝当作农林废弃物，但桑叶和桑枝具备的药用价值以及各种功效也使其相关副产品成为近年来的开发重点。

东北林业大学采用乙醇超声辅助提取法研究乙醇浓度、提取温度、提取时间和液料比四个因素对桑叶和桑枝提取物得率的影响，并对桑叶乙醇提取物和桑枝乙醇提取物进行抗氧化功效评价。乙醇浓度70％、提取温度60℃、提取时间59min，液料比25∶1；桑枝：乙醇浓度70％、提取温度60℃、提取时间46min，液料比35∶1。在此条件下桑叶提取物得率、总黄酮、总多酚、总多糖的含量分别为184.67mg/g、15.586mg/g、8.623mg/g、13.261mg/g，桑枝提取物中则为183.26mg/g、13.749mg/g、7.145mg/g、10.752mg/g。桑叶乙醇提取物和桑枝乙醇提取物都具有良好的抗氧化能力且提取物的浓度与总还原力、DPPH·自由基清除率以及·OH自由基清除率呈正相关性。

▲图源：网络

山楂核废物利用

山楂核为山楂产品产生的废品，有药用价值，可以治食积、疝气、催生。

青岛科技大学，以山楂核为原料，采用超临界CO2萃取技术萃取山楂核总黄酮，紫外分光光度法对萃取物中的总黄酮进行定量分析，用正交设计实验法考察了萃取温度、时间、压力和夹带剂用量对提取总黄酮的影响；并用大孔树脂对总黄酮提取物进行纯化，考察了乙醇浓度、体积和流速对大孔树脂纯化总黄酮的影响。结果发现，超临界萃取的最佳工艺条件为：液固比为1.0 mL/g、萃取温度50℃、压力20 MPa和时间2h，总黄酮得率可达2.827％。大孔树脂纯化总黄酮的最佳工艺条件：70％乙醇、体积为60 mL、流速1.5 mL/min，总黄酮得率可达5.32％，可达到废物利用的目的。

新赛道突围

非传统部分的个性化健康产品

目前，对于药食同源为入药部位的研究较少，传统药用或食用习惯中，某些部位可能因加工难度、口感或传统认知被丢弃，但这些部位可能含有未被开发的活性成分。一些药食同源植物的废弃部分提取具有镇静安神、降血压、抗衰老、抗氧化等功效，也可以将这些成分添加到日常食品、饮品、保健品或者护肤品中。许多药食同源植物含有抗氧化、抗衰老的成分，其中含有的多糖，黄酮、酚类等提取物具多种功效，可用于制作降血压，助眠，增肌，缓解情绪等产品。

例如莲子心，莲子心味苦，但是含有丰富的营养和药理活性成分。日常加工过程中通常将莲子心去除。研究表明莲子心提取物可添加在化妆品中，实现控油和祛痘的作用；莲子心总生物碱可应用在制备癌症治疗引起的口腔黏膜炎药物中；将莲子心多糖用于烘焙食品中，可以降低烘焙过程中美拉德反应产物AGEs的含量，并且不会对月饼品质造成不良影响。此外，可以开发针对特定人群的特殊膳食食品。例如，从玉米须中提取有效成分，开发出具有降血糖功效的特殊膳食食品，适合糖尿病患者食用。将一些药食同源植物未被使用部位中富含的维生素、矿物质、膳食纤维等成分进行提取和浓缩，制作成营养补充剂。许多药食同源植物未被使用的部位含有多糖、黄酮等免疫调节成分和保湿、抗炎、抗氧化等作用的成分，可研发出具有增强免疫力作用的保健品，适合免疫力低下人群服用；用于生产开发美容养颜保健品和护肤品。

尽管这些未被入药的部位具有多种功效，对人体健康有助益，但是我们对药食同源生产未入药部位的有效成分及其作用机制研究不够深入，许多潜在的活性成分尚未被发现和鉴定，限制了产品的开发和应用。目前这些未被广泛应用的部位的相关研究较少，大多停留在有效成分的提取，由于成分复杂，可能存在一些潜在的毒副作用或过敏反应，需要进行全面的安全性评价。并且一些有效成分的提取技术，如超临界流体萃取、膜分离技术等，虽然能够较好地提取和保留活性成分，但设备投资大，运行成本高，导致产品成本增加，限制了产业化规模。

可研究开发新的提取技术和工艺，提高产品的提取效率，降低生产成本，同时注重活性成分的稳定性和活性保持。并深入开展安全性研究，利用现代毒理学、药理学等技术手段，对提取到的活性成分进行动物实验和临床试验，全面系统地开展药食同源未被使用部位的安全性评价研究和使用效果研究，建立完善的安全性评价体系，为产品的开发和上市提供科学依据。此外，政府可以出台相关政策，鼓励和支持药食同源未被使用部位的产业化开发，同时加强规范管理，制定相关的质量标准和监管措施，确保产品的质量和安全。

随着精准医学和个性化营养的发展，未来可根据不同个体的基因特征、健康状况和生活方式，开发出更加精准化的药食同源产品。利用未被使用部位开发的产品也将朝着精准化方向发展，实现个性化的健康管理。与其他行业进行合作，制备出效果好，无毒副作用的新型产品，利用互联网等手段加强对产品研发过程中的监控和管理，提高产品质量，向海外推销药食同源未使用部位制作的产品，让产品走向国际。

总结

药食同源产品席卷全球，越来越多的人注意到药食同源产品的优点，其中药食同源资源中非传统药用、食用部分同样具有巨大潜力。当前，药食同源产业规模持续增长，但这些 “废弃物” 常被忽视，相关研究较少，面临成分研究不足、提取成本高、安全性待评估等挑战。然而随着科研人员对这些未入药部位的研究增加，药食同源植物的入药部分也在逐渐增加，药食同源资源的浪费现象减少，更多的资源得到了合理的利用。

* 内容参考：

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[11]. 广州酒家集团利口福食品有限公司. 一种莲子心多糖在非发酵类烘焙食品中的应用:CN202111595160.1[P]. 2024-04-05.

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